摘果の活用

前回、巨峰の袋がけをした話を書きました。

果物は、品質を良くするために、つき過ぎた実を摘んで数を少なく絞って育てます。

摘果（てきか）と言うそうです。

本格的な作業は素人判断では難しいので、袋がけする前にだいたい一枝一房にしてくれているのですが、落としそこなった房が時々残っています。

袋をかけるときにそれを見つけると、良く育ちそうな方を残して、他を切って落とします。

袋がけの手伝いに行くようになって５～６年？もっと経つでしょうか。

行く度に気になるのが、その摘果（てきか）を捨ててしまうもったいなさ。

摘果メロンのお漬物や青パパイヤの料理はメジャーですが、摘果巨峰の活用はあまり聞かないようです。

酸っぱいし渋いし、手がかかるんですよね。

当の農家さんたちは一番忙しい時期なので、摘果のその後どころではないでしょう。

そこで、外野に出来ることはないかなぁと、ここ３年程実験料理をしています。

砂糖漬け、醤油漬け、オイル漬けなど･･･漬ける系はあまりパッとせず。

使えそうなのは、絞り汁。

ヨーロッパの方ではアグリーダと言って、レモン汁のような使い方をするようです。

実をバラシて綺麗に洗い、フードプロセッサーで粗く潰し、ガーゼで漉して搾ります。

発酵止めと殺菌のために加熱して冷蔵庫保存してみたところ、１年経っても大丈夫でした。

旨みは少し増しているかもしれません。

去年はこのアグリーダで粒マスタードを作ったところ大好評！

今のところこれが１番かなと思います。

今年は砂糖煮でシロップを作ってみたりして･･･。

試行錯誤は続きます。

といっても、続きはまた来年になりますが。